Question:
Comment faire frire une pomme de terre pour qu'elle devienne croustillante sans four ni friteuse?
demiculus
2015-01-19 20:24:06 UTC
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Après avoir coupé les pommes de terre, je les mets dans de l'huile bouillante dans une casserole puis je les mélange pendant qu'elles sont cuites, mais cela prend environ une heure et elles deviennent à peine croustillantes.

Je n'ai pas de four donc tout ce que je peux utiliser est un poêle. Que puis-je faire pour les rendre croustillants?

Juste un rapide - si vous voulez arrêter d'avoir faim (en vous référant à votre autre article), arrêtez de cuisiner de si délicieuses collations!
Essayez http://cooking.stackexchange.com/
@apaul34208 Cette question recevra de meilleures réponses sur le site de cuisine, mais êtes-vous sûr que c'est hors sujet ici
Trois réponses:
#1
+5
Dave45
2015-01-20 19:04:42 UTC
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Nous avons des "petites pommes de terre sautées" croustillantes chaque semaine avec des omelettes. Hachez les pastilles de la taille d'un dé - important pour les obtenir toutes à peu près de la même taille. Différentes variétés de pommes de terre donnent des résultats / délais différents. Maris Piper est bonne. Chauffer les épices coupées en dés pendant 4 minutes dans un bol. Ils sortent un peu chauds et collants - séparez-les et ajoutez-les dans une poêle antiadhésive avec beaucoup d'huile chaude sur une flamme moyennement chaude et continuez à les tourner. Environ 6 à 8 minutes, ils seront croustillants. Après 10 minutes, ils peuvent être TROP croustillants / brûlés, alors surveillez la casserole.

Au stade croustillant, vous pouvez préparer instantanément des "patatas bravas" en versant l'excès d'huile, en réduisant le feu et en ajoutant une cuillère à café de sauce chili piquante et autant de ketchup aux tomates que vous le souhaitez pour diluer le piment.

#2
+2
Notiophilus
2015-01-19 20:43:11 UTC
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Je fais frire mes frites en deux fois:

  1. Première friture: puissance moyenne, laissez-les mijoter. Vous pouvez ajouter autant de pommes de terre que vous le souhaitez à ce stade, à condition qu'elles soient entièrement couvertes par l'huile.
  2. Quand elles deviennent jolies et souples, retirez les chips et retournez monter le poêle jusqu'à ce que l'huile soit très chaude.
  3. Remettez les chips dans la casserole, mais pas toutes en même temps! Je fais généralement deux lots, donc ils vont bien croustillant sans coller ensemble. Cette étape est beaucoup plus rapide.
  4. Écharpe le lot.
#3
+1
MrPhooky
2015-01-19 20:45:02 UTC
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Si vous les «étuvez» d'abord, faites-les bouillir pendant environ 10 minutes - assez longtemps pour qu'ils deviennent un peu mous mais pas complètement cuits, puis égouttez-les et laissez-les refroidir un peu. Recouvrez-les également d'un peu de gouttes / de graisse, ce qui permettra à l'extérieur de bien croustiller.

Si vous coupez les pommes de terre suffisamment fines, vous pouvez probablement omettre l'étuvage et les recouvrir d'un peu de graisse / goutte à goutte, puis les faire frire et elles ne devraient pas tarder à cuire, mais le genre de processus de pré-cuisson fait cuire les centres afin que vous n'ayez pas à attendre aussi longtemps pour qu'ils soient cuits dans l'huile.

Encore une autre méthode est similaire à celle que vous avez mentionnée - je Je ne sais pas à quelle quantité d'huile vous parlez, mais vous pouvez faire une friteuse de fortune, il suffit de remplir la casserole avec suffisamment d'huile pour couvrir toutes les boutures de pommes de terre et chauffer l'huile pour qu'elle soit bien chaude (bouillante) et déposez vos morceaux de pommes de terre étuvés - je l'ai fait après un désastre avec une vieille friteuse et le résultat a été quelques-unes des plus belles chips que j'ai eues, bien que plutôt grasses. Un moyen de réduire la graisse est de leur permettre de s'asseoir sur un torchon de cuisine qui devrait absorber tout excès d'huile, mais les laisse un peu froids par la suite.
J'espère que cela aidera.

oui au papier essuie-tout - si on ne les "bravas" pas et les mangeons nature, je les verse généralement sur du papier essuie-tout pour absorber l'excès de graisse avant de servir


Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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