Comment puis-je empêcher le guacamole de brunir?

#1

+11

2014-12-29 04:47:05 UTC

Comme cela a été mentionné ici (y compris à quelques reprises par moi), cette question a été discutée sur Cooking.SE ici.

Depuis que j'ai écrit cette réponse, j'ai fait plus d'expérimentation et j'ai constaté que l'ajout de vitamine C à la concentration de 100 mg à 50 grammes d'avocat gardera l'avocat vert pendant des jours, même exposé à l'air dans un environnement normal. tupperware scellé et même face au citron, à la chaux ou au vinaigre; qui accélèrent le brunissement des avocats. Les données d'efficacité de la vitamine C et du gaz propanethiol S-oxyde, causées par les oignons en dés, seront ajoutées à cette réponse.

EDIT J'ai en fait fini par écrire une nouvelle réponse après d'allers-retours sur la meilleure façon de le gérer. Donc, c'est un peu plus tard que ce que j'avais espéré, mais c'est ici

#2

+3

Ching Chong

2014-12-29 04:33:15 UTC

view on stackexchange narkive permalink

Je suis désolé, mais je dois contredire la réponse de Cathie:

Quel acide fonctionne le mieux pour empêcher les avocats de brunir?

Réponse: Aucun (parmi les acides testés)

Ce n'est pas que l'acide n'aide pas beaucoup.

TOUS LES ACIDES TESTÉS A CAUSÉ LES AVOCADOS DEVENIR PLUS BRUNS ET DEVENIR BRUNS PLUS VITE QU'AUCUN TRAITEMENT DU TOUT

Source: Une réponse de Jolenealaska à cooking.SE.

La fosse agit comme une barrière à l'oxygène, pas comme un conservateur. Vous pouvez utiliser un film d'emballage à la place.

Oups, Jolenealaska était en fait plus rapide que moi: o

J'ai été averti par @TomW dans le chat :)

#3

0

Cathie Currie

2014-12-29 03:15:10 UTC

view on stackexchange narkive permalink

Ajoutez plus de jus de citron vert au mélange (ou de citron si c'est ce que vous utilisez) et lissez la surface du guacamole avec du jus de citron vert (ou de citron). Mais, cependant, réussissez-vous à ne pas tout manger?!

Certains prétendent que placer le noyau dans le guacamole empêche le brunissement, car laisser le noyau dans un avocat coupé en deux semble être un conservateur. Mais je n'ai pas mené d'expérience avec un groupe témoin, donc je ne me porte pas garant de cette méthode. Je pourrais faire cette expérience bientôt, car les résultats seraient délicieux quel que soit le résultat.

Edit: j'ai supposé qu'il était évident que du film plastique serait utilisé, car je couvre tout ce que je stocke dans mon réfrigérateur. Les expériences que d'autres citent n'utilisent pas de pellicule plastique, et on a séché à l'air l'avocat de manière invraisemblable pour accélérer le processus de brunissement. C'est l'interaction de la chaux et de l'exclusion de l'air qui réduit le brunissement, et cela ne réduit pas le brunissement pendant longtemps. Le plus longtemps que je garde du guacamole est de quelques heures entre la préparation et le dîner ou une fête.

Cela dit, ma première analyse du problème est: il suffit de le manger.

Bienvenue à LH et merci pour votre excellente réponse! Je ne savais pas ça du guacamole, je vais devoir essayer ça un jour. J'espère que vous resterez et apprécierez le site!

Ce serait une excellente réponse si cela fonctionnait réellement. C'est certainement la sagesse acceptée. Voir http://cooking.stackexchange.com/questions/46494/browning-avocados-what-helps/46495#46495 J'ai trouvé certaines choses qui fonctionnent, même malgré le jus de citron vert pour la saveur, la réponse à laquelle j'ai lié sera développée dans un jour ou deux. Le jus de citron et de lime fait * accélérer * le brunissement. La vitamine C, en concentrations plus importantes que celles que l'on trouve dans le citron vert ou le jus de citron, est la clé.

Cette réponse que vous avez citée dans une autre question SE n’a pas utilisé de film plastique. C'est l'interaction du jus de citron vert et de l'exclusion de l'air qui fonctionne. L'expérimentateur a soigneusement séché à l'air les morceaux d'avocat !!!! LOL, cela a totalement vaincu l'effort.

@CathieCurrie, oui, dans la photo finale. L'addenda, qui sera ajouté dans les prochaines heures, comparait des échantillons qui étaient dans un emballage étanche à l'air (sans air) et dans du tupperware scellé. Le citron et le citron vert accélèrent le brunissement dans tous les cas sauf en présence d'une forte concentration d'acide ascorbique (vitamine C). Etant donné que l'emballage retarde si efficacement le brunissement, le jus de citron ou de lime est sans objet lorsque l'échantillon est bien emballé. Sans C ajouté, finalement l'échantillon scellé brunit sans C ajouté. Avec C ajouté et scellé, l'échantillon reste vert pendant 5 jours, avec ou sans chaux.